食感を出すため、原料をミートチョッパーで擦り潰します。

特注の国産御影石製の石臼で原料を練り込みます。
御影石は放熱性に優れているため、摩擦熱が発生しにくいという特徴があります。

仕掛冷蔵庫で0-1℃で1時間寝かしこみを行います。この工程を行うことにより、蒸し上がりにイカの甘味とうまみがでます。

成形機により、規程の形に整えます。

手作業により、焼売の皮をまぶします。

蒸し器に入れ、約16分蒸し上げ、身温70℃以上まで加熱します。

蒸し上がり後、アツアツの状態でトレーに並べます。
さらに、粗熱を取るためスポットクーラーにて一時冷却します。

マイナス40度～マイナス35度の急速凍結機で旨みを逃さないように、瞬間的に冷結処理を行います。

商品の目視確認後、蓋をし、ラベル処理を行います。

金属探知機を通し、異物混入をチェック（除去）します。

ひとつひとつ丁寧に箱詰め作業を行い、PPバンドにて配送準備を行います。